央視報道假全麥麵包以焦糖色素染色售價可高出數倍

市面上不少標榜「全麥」、「低脂」或「控制糖」的麵包，近年成為減脂與控糖消費者的熱門選擇。據央視新聞報道，記者抽查發現，多款熱銷「全麥麵包」的成分表首位並非全麥粉，而是精製小麥粉，再添加焦糖色素把白麵包染成深啡色，營造看似健康的全麥外觀。

假全麥麵包如何用色素模仿外觀

報道指，部分產品只象徵性加入少量麩皮，並以焦糖色素把原本淡黃色的白麵包染成深啡色。成本較低的白麵包經過包裝與健康概念標籤改造後，售價可較普通麵包高出數倍，部分產品毛利率可逾六成。

不少消費者選購時以顏色深淺判斷全麥含量，或把加了南瓜籽、葵花籽等雜糧的麵包直接等同全麥，未必細看成分表。真正全麥麵包口感通常較粗糙，並非必然鬆軟香甜；商家若以精製粉保證口感、以色素調色、再加少量籽仁營造養生感覺，外觀與實際營養可能落差甚大。

精製碳水與血糖風險須留意

報道指出，這類「假全麥」產品骨子裡仍屬精製碳水，膳食纖維含量往往偏低，餐後血糖上升較快，飽腹感亦較差。網上有控糖人士及孕婦分享「中伏」經驗，稱進食包裝標示無糖全麥的麵包後，餐後血糖數值異常升高。

讀者若關注血糖或減脂，宜以成分表與營養標籤為準，而非單憑包裝文案或顏色深淺。

三招分辨真假全麥麵包

報道提出三個實用檢查方法。第一，查看成分表第一位：真正全麥麵包應以「全麥粉」為首位，而非「小麥粉」。第二，核對全麥粉或全穀物原料的排序與比例；若排在較後位置、添加量偏低，多屬雜穀風味而非高比例全麥。第三，顏色越深不代表越健康，焦糖色素可輕易染出深啡色，肉眼難以分辨。

消費者選購全麥麵包宜注意甚麼

選購時可同時對照營養標籤的膳食纖維與碳水化合物比例，並留意是否額外添加糖或糖漿。若產品聲稱「100%全麥」卻在成分中同時大量使用精製小麥粉，宜提高警覺。本篇整理公開報道要點，供讀者作為閱讀標籤時的參考，並非個別品牌點名或產品檢測結果。

標籤文案與實際成分宜分開理解

包裝上的「全麥」「低糖」「無糖」等字眼屬營銷表述，實際營養仍取決於原料比例與加工方式。消費者可把成分表首位原料、全穀物排序，以及營養標籤上的膳食纖維，一併作為快速核對清單。若同一貨架有多個類似產品，優先比較成分而非只比較顏色或售價。

東張+轉述相關報道時，亦提醒讀者以公開資料為準，自行核對產品標籤；本篇同樣只整理報道要點，並非對特定品牌作出檢測結論。

常見問題

全麥麵包顏色越深是否代表越健康？

不一定。報道指焦糖色素可把白麵包染成深啡色，單憑顏色無法判斷是否真正全麥。

成分表第一位寫小麥粉代表甚麼？

小麥粉一般指精製白麵粉。若首位是小麥粉而非全麥粉，產品未必符合消費者對高比例全麥的預期。

參考資料

https://www.mytvsuper.com/tc/scoopplus/healthcare/health/17885084400957/